Kırmızı şarap neden ayıklanmalı? Ayılmak ne anlama geliyor?
1.
İster lüks ister ucuz şarap içmeden önce uyanmak gerekir.
Elbette beyaz şarap, roze şarap ve sürahi yapılması gerekiyor.
Şarap içenler için dekantrasyon çok önemlidir.
Kırmızı bir şarap, uyanır uyanmaz, iyi ya da kötü uyanır, insana verdiği tat bambaşkadır.
Kırmızı şarabı açmak için uyanmadım, içmedim, likör kapalıydı, tanenler sıkıydı, aroma kapalıydı. Bu duygu, tıpkı konuşmak için uyanmamış bir insanı takip etmek, birbirinin uykulu gözlerini izlemek gibi, çok rahatsız edici olur, iletişim kurma isteğini kaybeder.
Ve kırmızı şarabın doğru faydalarına uyanın, içirin, narin ve pürüzsüz, zengin aroması, çikolata girişinin erimesinden sonraki yumuşaklık hissi gibi, ipeğin dokunuşuyla hissedilen yumuşaklık gibi, canlı, ışıltılı, enerjik kişi.
Aslında çok fazla anlatmaya gerek yok, kırmızı şarap yerinde uyandırır, harika duygular uyandırır, içen insanın, güzel ve derin bir hafızaya sahip olacağına inanıyorum.
2.
Peki kırmızı şarap neden ayıklanmalı?
Daha canlı bir benzetme yapmak gerekirse, kırmızı şarap uyuyan güzel gibidir, ayılırsan, uyuyan güzel uyansın, güzel parlasın, çiçek açsın.
Bilimde bu işler böyle yürür.
Oksijenin etkisi altında kırmızı şarabın içindeki büyük parçacık molekülleri çatlamaya başlar, yavaş yavaş aktif hale gelir, tanenler sıkıdan yumuşağa, aroma (aroma maddeleri) kapalıdan açığa doğru.
Kırmızı şarabın kademeli olarak oksidasyonu işlemi olan boşaltma.
Kırmızı şarabın saklanmasında oksidasyondan kaçınmak gerekir ancak kırmızı şarap içerken sürahiye veya şarap ayırıcıyı sürahiye dökerek şarabın geniş bir alanda havayla temas etmesini sağlamaya çalışmak gerekir.
Kırmızı şarabın şişesini yeni açtığınızda içimi daha zor ve kapalı olacak, içime uygun olmayacak ve bir süre havayla temas ettikten sonra şarap olgunlaşıp yumuşayacak, aroması dağılmaya başlayacak, tanenler koyulaşmaya başlayacak. pürüzsüz, tıpkı tomurcukların açması gibi, çiçekler açıyor.
Ancak ayık kalma süresi çok uzun olmamalıdır. Süre çok uzunsa ve hava tarafından tamamen oksitlenirse, şarap soya sosu tadıyla dolu olacak ve içilmesi iyi olmayacaktır.
3.
Bazı şarap uzmanları da dahil olmak üzere bazı insanlar şarabın sürahiye alınmasına karşıdır.
Ancak kırmızı şarabın sadece olgunlaşıp yumuşaması ve içim keyfi vermesi için değil, ayık olması gerektiğine inananlar da oldukça fazla.
Bir diğer nokta ise kırmızı şaraptaki kükürt dioksittir (SO2).
Çoğu zaman arkadaşlar yemek yerken ve içerken kırmızı şarabı açarlar, kötü bir koku duyarlar, "şarapta biraz koku var, kötü mü?" diye sorarlar.
Bu noktada hep şunu söylüyorum: "Uyanman lazım, birazdan yok olacak."
Bu koku kükürt dioksittir. Ve şarap ne kadar yeni olursa, böyle kokma olasılığı da o kadar artar. Mesela şu an 2018, 2016 şarabı, bazıları açıldıktan sonra koku duyacak.
Şarabın kalitesinden bağımsız olarak bu normaldir. Kükürt dioksitin korozyon önleyici etkisi olduğundan, oksidasyon önleyici işlevi vardır.
Şaraphanede, likör doldurulmadan ve şişe kapatılmadan önce belli bir miktar kükürt dioksit enjekte edilir, böylece şarap (beyaz şarap bile) daha uzun süre dayanır.
Yeni şaraplar eski şaraplara göre daha fazla kükürt dioksit içerir. Eski şarap, zamanla çökeldikçe şişedeki kükürt dioksit yavaş yavaş yok olacaktır.
Bu yüzden bir şişe şarap açıp içmeden önce uyanmak isteyebilirsiniz.
Bazı insanlar her zaman kırmızı şarap içmenin öne çıkacağını söyler, aslında kırmızı şarap doğrudan içmek için uyanmamıştır, doğrudan aşırı kükürt dioksit alımıyla ilgilidir.
4.
Bazı kırmızı şaraplar, tanenleri nispeten güçlüdür, şarap gövdesi nispeten kalındır, meşe fıçıda uzun süre kalır, daha fazla ayılmaya ihtiyaç duyar.
Örneğin Lafite şarabının neden ayık olması gerektiği.
Lafite kırmızı şarabı, çoğunlukla cabernet sauvignon üzümleri (cabernet sauvignon) olduğundan, Cabernet Sauvignon yüksek miktarda tanen içerir.
Yüksek tanenli kırmızı şarabın ayıklanması daha uzun sürer.
Bu nedenle, Lafite kırmızı şarabını içip, erkekleri etkilemek için "yavaş ısı" kıza benzer şekilde, erkekleri daha fazla zaman ve sıcaklıkla uyandırmanız gerekir.
Syrah ve Nebbiolo gibi güçlü tanenlere sahip diğer yaygın şaraplık üzümlerin de ayıklanması daha uzun sürer.
Gran Reserva sınıfı olan İspanya'nın Rioja kentinden Tempranillo gibi diğer şaraplar, şişelenmeden önce iki ila üç yıl meşe fıçılarda yaşlandırılır.
5.
Şarabın içilmesini daha iyi hale getirmenin yanı sıra, filtre kalıntısı işlevi de vardır.
Şarapta tortu var, bir sorun mu var? Makalede bahsedildiği gibi, uzun süre, on veya yirmi yıldan fazla yıllandırılmış bazı eski şaraplar çok fazla tortu üretecektir.
Bu da normal bir olgudur, çünkü kırmızı şarap, tartarik asit ve diğer maddelerdeki bazı kolloidler uzun bir süre boyunca parçalar oluşturacak, suda çözünmeyen kristaller oluşturacak ve şişenin dibine batacaktır.
Tortu içeren bu eski şaraplar genellikle pahalıdır ancak bu şarapları doğrudan bardağa dökmek manzarayı bozar! Şarabı bilmeyen bazı arkadaşlar, ona kötü şarap içirdiğinizi sanırlar!
Daha sonra şarabı sürahiye dökün ve girer girmez tortuyu filtreleme görevini de üstlenir.
Bu nedenle durum ne olursa olsun, durum ne olursa olsun ayık olmak iyidir.
Ne düşünüyorsun?
| Biz, profesyonel bir barware üreticisi olan KKS'yiz ve yaklaşık 20 yıldır bu sektörde faaliyet gösteriyoruz, ilgili ürünleri satın almanız gerekiyorsa, size hizmet vermekten çok mutluyuz, lütfen bizimle iletişime geçin. |