Dekantasyon, en iyi içme durumunu elde etmek için şarabın oksijenle temas etmesine, uygun oksidasyonun "nefes almasına", aroma ve lezzetin yavaş yavaş serbest bırakılmasına, tanenlerin yumuşamasına izin vermektir.
Herkesin "ayılmaya" yabancı olmadığına inanıyorum, ancak şarabın tamamı uyanmak için uygun değil ah, sonunda hangi koşulların ayılması gerekiyor? Hangi şarapların uyanması gerekiyor? Dekantör kullanmamız gerekiyor mu? Peki ne kadar süreyle? Bugün bu konu hakkında konuşalım.
01
Hangi şarapların uyanması gerekiyor?
◆ Çoğu genç, tanenli, asidik, tam gövdeli şarapların süzülmesi gerekir. Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Nebbiolo ve diğer üzüm şarap çeşitleri gibi.
◆ Dekantör, eski şaraplarda, şaraptaki tortuyu ayırmak için kullanılır. Eski şarap daha kırılgandır, dikkatsizce aşırı oksidasyon meydana gelir, aroma kaybı olur, bu nedenle sürahide çok uzun süre kalması tavsiye edilmez, uygun bardağa dökün ve içmek için bardağı çalkalayın.
◆ Genel Pinot noir kırmızı şarabı, çoğu beyaz şarap, gül şarabı, köpüklü şarap ve şampanyanın boşaltılmasına gerek yoktur. (Bazı beyaz şaraplar buna bağlıdır. Sauternes'in tatlı beyazı, asil çürük şarabı ve eski Riesling, genç Chardonnay ve diğer beyaz şaraplar ayıklandıktan sonra daha iyi gelişir).
02
Ne kadar süreliğine?
Akşamdan kalmanın yerinde olup olmadığı nasıl anlaşılır? Genel olarak, arka etiketteki şarap şişesi, önerilen bir boşaltma süresine sahip olacaktır; bu sürenin genellikle 15-30 dakika süreyle boşaltılması önerilir ve daha genç, güçlü gövdeli, sıkı tanenli ve tam yapıya sahip şarabın boşaltılması genellikle daha uzun sürer. diğer şaraplara göre.
Ancak herkesin tat tercihleri aynı değildir ve dekantasyon standartları farklı olacaktır. Bu yüzden en iyisi olmak için dilinize güvenin. Arada bir tadına bakmak, şarabın değişimini yaşamak, aynı zamanda çok eğlenceli bir süreçtir, aslında çok fazla deneyim içmektir.
03
- Sürahi kullanmak zorunda mıyız?
Evde bir sürahi bulundurmak elbette en iyisidir, sürahinin büyük göbeği, ince ve dar ağzı, aromayı muhafaza etme, şarabın yavaş yavaş havayla temas etmesini ve oksitlenmesini sağlama ve sürahi daha zorlanır
Sürahiniz yoksa veya sürahiyi yıkamak için fazla tembelseniz, bir şişe ve bir bardakla uyanmanın yolları vardır.
Adından da anlaşılacağı gibi şişe açıldıktan sonra yarım saat -1 saat kadar bekletilir ancak sürahinin hızı sürahinin hızlı gelmesi için kullanılmayacaktır. Genellikle beyaz şarabı uyandırmanız gerekir, şişe uyandırma yöntemini kullanabilirsiniz, vintage, üretilmiş tortulu beyaz şarap olmadığı sürece, onu ayırmak için bir sürahi kullanmanız gerekir.
Bardak, oksidasyon oranını hızlandırmak için camı sallayarak uyanır. Şarabı bardağa döktükten sonra bardağı sallayarak koklayın ve yavaşça tadın, zamanla nasıl değiştiğini hissedin.
04
Hangi durumların ayıklanması gerekiyor?
① Hoş olmayan/hoş olmayan bir koku oluşuyor. Bazı şaraplar ilk açıldığında kötü bir kükürt dioksit kokusuna sahiptir ve kısa bir uyanıştan sonra koku hızla dağılır.
② Aroma kapalıdır. Çok genç, iyi gelişememiş, şarap şişesi önceden açılmış, içimi çok ekşi ve acı olacak, aroma yok, bu zamanda oksijen kullanmanız gerekiyor, aromasını ve lezzetini zorla dışarı atmanız gerekiyor.
Veya uzun süredir "şişelenmiş" şarap. Mesela bizim evimizde Marggo Dry Red, aromanın gelişi engellendiğinde, depoda bir iki ay sessizce kaldıktan sonra harika bir lezzet göstermeye başladı. Böyle bir şarap şişesini açarsanız, biraz daha ayılmak ve onu uyandırıp uyandıramayacağınızı görmek isteyebilirsiniz.
Tek kelimeyle: Bir şişe şarabı içmenin o kadar da hoş olmadığını hissettiğinizde, şüphe duyduğunuzda ayılmak için.